Srečno 2013

 

Ne glejte nazaj! Ker se vam zdi lepše, kot takrat, ko je bilo.

Ne glejte naprej!Ker vse vam zdi se ljubše, kot bo takrat, ko se zgodilo bo.

Zavedajte se sedanjosti!

Zaželimo Vam le to, da uživate vsak sedanji trenutek. Vsak dan. Celo leto.

Srečno v letu 2013.

 

Vesel Božič

 

Vesel Božič

vam želi Ribogojstvo Goričar d.o.o. 

10. Fileji soma v ponvi s popečeno zelenjavo in maslenim krompirjem

 

Potrebujemo:

• file soma 80 dag
• olivno olje 0,5 dl
• mešanica za ribe
• paprika sveža 20 dag
• bučke 20 dag
• por 10 dag
• krompir 40 dag
• maslo 6 dag
• bazilika, peteršilj
• sol, poper

Navodilo:
Zelenjavo narežemo na manjše kose in jo na hitro popečemo v ponvi z dodatkom olja, na koncu še začinimo, solimo, popramo in potresemo z baziliko.
Fileje soma na olju prav tako na hitro opečemo (na vsaki strani 4-5 min.) in položimo na popečeno zelenjavo, poleg ponudimo kuhan krompir v kosih z maslom in sesekljanim peteršiljem. 

Pa dober tek!

Sveti Martin

Pravijo, da sveti Martin spremeni mošt v vin'. Danes je ta krasen dan, ko se mošt spreminja v rujno kapljico, zato vam kličemo NA ZDRAVJE. 

9. Ocvrti ribji trakci soma s sezamom na sestavljeni solati

Sestavine: 

• 60 dag file soma
• 6 dag sezama
• olje za cvrtje
• sezonske solate (radič, endivja, paprika, paradižnik, bučke)
• dresing za solato (olivno olje, vinski kis, kuhano jajce, peteršilj, sol, poper)

Priprava: 

Solato očistimo, primerno narežemo na rezance, serviramo v globoke krožnike in prelijemo s pripravljenim dresingom ali pa jo narahlo premešamo. 

Soma narežemo na trakce, povaljamo v sezamu in opečemo na olju, pečene damo na papirnat prtiček, da se maščoba odcedi in se rahlo ohladijo, nato pa jih razporedimo po pripravljeni solati. 

8. Som po donavsko

Sestavine:
- 1 kg somovih filejev brez kože in kosti
- 50 dag kuhanega in olupljenega krompirja
- 2 kisli kumari narezani na koleščke
- 2 žlici moke
- 1 žlica masla
- 3 žlice kruhovih drobtin
- 3 žlice naribanega sira
- 2 žlici drobno narezanega peteršilja
- 5 dcl jušne osnove ali juhe
- sol, poper

Priprava:
Z maslom namažemo plitev pekač, na dno damo na rezine narezan krompir, nanj kumarice, na oboje pa položimo file ribe.
Začinimo, pokrijemo s koleščki krompirja in kumar. Potresemo z moko in prilijemo juho. Po vrhu potresemo kruhove drobtine in nariban sir. Pečemo v srednje topli pečici. Nazadnje potresemo s sirom in malo masla in gratiniramo v pečici.
Preden postrežemo, potresemo s peteršiljem.

Dober tek!

Contacts

CONTACT

Ribogojstvo Goričar d.o.o.
Slivje 2
8312 Podbočje, Slovenija


tel ++386  (0)7 49 88 240  Slivje pri Podbočju
fax ++386  (0)7 49 88 245  Slivje pri Podbočju

e-mail: natur.omrezje@siol.net
 
www.naturomrezje.com

http://ribogojstvogoricar.blogspot.com/

7. Ribji paprikaš

 Sestavine:
- več vrst sladkovodnih rib (krap, som, amur, tostolobik, postrv, zlatovšica), lahko tudi zmrznjene
- 1 glavica čebule
- malo olivnega olja
- začimbe za ribe
- vino
- pekoča paprika

Priprava:
Na olju prepražite 1 glavico rdeče ali bele čebule, prelijte z 1,5 l mlačne vode in dodajte začimbe za ribe. Dodajte na kose narezane ribe in kuhajte 25 minut na zmernem ognju. Po želji na koncu dodajte še malo vina ali pekoče paprike. Ko je kuhano, iz juhe vzemite 2 koščka kuhanih rib, jih prepasirajte in vrnite nazaj v lonec.

Poleg tako pripravljenega paprikaša se dobro priležejo široki rezanci ali polenta.

Pa dober tek.

Winary

WINARY - CVIČEK

Wine named Cviček is produced only in a part called Dolenjska in Slovenia. It is a special wine, light in alcohol and colour. It is made of white and red grapes and that makes it very drinkable.

Becouse we have not forgotten the invitation of an authentic nature

we preserve the special attitude toward the wine and the tradition of Dolenjska viticulture.

We follow the saying that the fish has to swim three times: first in a fresh water, second in a good oil and third in a good wine.

If this is the case fish should swim in a good wine

from Dolenjska, Slovenia.

6. Som v pivskem cvrtju

Sestavine:
- file soma brez kože
- 2 jajci
- moka
- pivo
- sol
- česen
- peteršilj

Priprava:
File osušimo in posolimo. Iz jajc, moke, piva in soli pripravimo testo kot za palačinke, le bolj gosto naj bo. Testu dodamo še drobno nasekljan česen in peteršilj. File pomokamo, ga damo v testo in odcedimo odvečno testo in cvremo v vročem olju.
Poleg tako pripravljenega soma se odlično poda krompirjeva ali zelena solata.

Dober tek.

Novost v ponudbi - SOM

Predstavitev
Navadni som je velika riba z dolgim, valjastim telesom, ki ni pokrito z luskami. Ima veliko glavo z velikimi usti, okoli katerih so trije pari brkov, in majhnimi očmi. V ustih ima več vrst zob. Predrepna plavut je dolga in sega od sredine trebuha vse do repne plavuti.
Zgornja stran telesa je temno do olivno zelene barve ali celo skoraj povsem črna, boki pa so marmorirani svetlo sivih do olivnih ali rjavkastih tonov. Trebuh je belkaste barve, plavuti pa so temne in lahko pri starejših primerkih postanejo rdečkaste.
Spolno dozori v petem ali šestem letu starosti, drstiti pa se začne od maja do junija v vodnem rastlinju, kjer samec zgradi nekakšno gnezdo, v katerega samica odloži okoli 30.000 iker na kilogram telesne teže. Ikre  do dokončnega razvoja čuva samec. Prezimijo globoko v tolmunih in luknjah na dnu reke ali jezer.

Naslednji teden vas bo na blogu čakal recept za soma v pivskem testu.

Introduction

INTRODUCTION

Ribogojstvo Goričar has its beginnings in 1987. Its basic activities are breeding, processing and selling fish and fish products (trouts and freshwater fish).

Our basic vision is to offer quality fish and fish products as well as fulfill the needs and desires of our customers. Our breeding and processing of fish are environment friendly. We use a biological cleaning device to clean water.

We have chosen international standard of quality ISO 9001:2000 in order to provide the expected level of quality and to adjust the quality level with world wide practice.

We have maintained the system HACCAP and we have constant veterinary- sanitary and health control over the foodstuff thus providing the health protection for consumers. 

 

All our breeding qualities originate from maximally natural and unspoiled environment, clean waters and that is why we have chosen the »natur« trade mark for our products.

Our fresh fish are healthy food and an important link to the greatest cooking masters.

Find the products of Ribogojstvo Goričar in your local shop.

5. Ribji file v koruzni oblekici

Sestavine:
- ribji file
- koruzna moka
- sol
- olivno olje
- česen
- peteršilj

Priprava:
Ribji file osušite na papirnati krpi ter solite. Na krožnik stresete koruzno moko, file položite na moko z obeh strani, da se ga moka oprime. Tako pripravljen file spečete na vročem olju. Prelijete z omako iz nasekljanega česna, peteršilja ter olivnega olja.

K tako pripravljenemu fileju se lepo poda kozarček cvička.

Dober tek in na zdravje.

Predstavitev v Londonu

Predstavili smo se v Londonu, natančneje na tržnici Partridges. Londončanom in Slovencem, ki živijo v Londonu, smo postregli s prekajenimi ribami. Predstavitev slovenske hrane je potekala od četrtka, 28. junija, do nedelje, 1.julija 2012.

Proizvodni programi

Ribogojstvo je naša osnovna dejavnost.

V neokrnjenih dolenjskih vodah reke Krke,
potokov Studene in Kolarice vzrejamo najkvalitetnejše sladkovodne ribe,
ki jih tudi sami predelujemo.


Držimo se najvišjih ekoloških in živilskih standardov
ter maksimalnega odnosa do rib in ekosistema.



Imamo štiri proizvodne programe:

živi program / natur


sveži program / omrežje


zamrznjeni program / okusi vodovja


delikatesni program / Ribela

Ribe

RAZŠIRJENOST RIB

           Ribe naseljujejo vse vodne prostore, od morskih globin oceanov in podzemnih jam, kamor nikoli ne posije sonce do toplih vrelcev, v katerih temperatura dosega do 45 stopinj.

Tudi navpična geografska razširjenost rib je izjemna. Živijo namreč do 10,900  metrov globoko in v visokogorskih jezerih do nadmorskih višin 4572  m (jezero Titikaka).

  

RAZMNOŽEVANJE RIB

       

           Razmnoževanju rib pravimo drst, gre za zunanjo oploditev. So ločenih spolov. Samice v vodo sprostijo jajca – ikre, ki jih samec kasneje osemeni. Iz oplojenih iker se razvijejo samice. Ikre nekaterih rib, denimo jesetra, so cenjena delikatesa, imenovana kaviar.

Nekatere ribe so živorodne (morski psi), te imajo notranjo oploditev.

Pripravil: Zefir Našić, vodja predelave

4. Dimljena postrv s fižolom in mlado čebulico

Sestavine:
0,5 kg dimljene postrvi ali file
20 dag fižola - rjavega, kuhanega
10 dag blanširane rdeče paprike ali vložene v kisu
5 dag blanširane rdeče čebule
5 dag blanširanega pora
strok česna
drobnjak
0,5 dl vinskega kisa
0,5 dl oljčnega olja
sol
poper

Priprava:
Dimljen file ali postrv, ki smo jo prej filetirali, narežemo na manjše kocke, položimo v skledo za solato, kamor dodamo rjav kuhan fižol, dodamo rdečo papriko in čebulo ter por, ki smo jih predhodno blanširali (po želji lahko blanširanje opustimo). Dodamo nasekljan česen in drobnjak, sol, poper ter oljčno olje in vinski kis ter pripravimo kot solato.

Dober tek 

Anketa

Na desni strani je anketa, v kateri ste lepo vabljeni, da sodelujete. Vse, kar je potrebno storiti je, da izberete ustrezen odgovor, kliknete na pikico pred odgovorom (obarva se modro) in nato kliknete še besedico Vote, ki se nahaja pod odgovori.

Kako se je začelo - 2?

Nenehno smo iskali nove možnosti razvoja dejavnosti in tako smo prvi pri nas leta 1997 uredili dodaten vnos tekočega kisika v bazene. S to novostjo smo povečali domačo proizvodnjo na 100 ton postrvi. Svojo ponudbo smo sredi devetdesetih razširili še na fileje.
Že leta 1995 smo začeli razmišljati tudi o resnem oddelku za predelavo rib. S samo gradno smo nato pričeli leta 1998, objekt je bil skoraj dokončan v letu 1999, nakup ribogojnice na Dvoru pa je dokončanje in otrvoritev objekta premaknil na junij 2001. Na prvi dan novega tisočletja smo postali lastniki ribogojnice na Dvoru pri Žužemberku. Ta objekt pa je po možnostih za vzrejo največji v Sloveniji, potreben pa je postopne obnove in modernizacije.
S tem nakupom je tudi predelovalni objekt dobil svoj pravi smisel. V prvem obdobju smo ponudili sveže in zamrznjene očiščene postrvi, sveže in zmrznjene filete, dimljene postrvi, nato pa smo program zaokrožili tudi s ponudbo zmrznjenega programa ter postrvjih nabodal.

Tone Pavček - Hvalnica cvičku

Žejne vodi proti cilju

vino nežno, živo, sveže,

duši in telesu streže

z vsemi blagri v izobilju. 

Zanj ni virov v starem veku

zanj ne priča zgodovina

perzije, Egipta, Rima, 

da bi drugoval človeku, 

najsi je veselo tekel

v svetopisenskem okrilju

v usta, grlo, po ožilju, 

svoje matere Dolenjske, 

kjer še zdaj v nje moške, ženske

žejne vodi proti cilju. 

Božja kaplja troedina - 

cviček - vino imenitno, 

suho in prijetno pitno, 

kot ga dajejo črnina, 

frankinja in kraljevina, 

pivcu in pevcu se prileže, 

jezik in srce razveže

in če tudi ni za maše, 

zmeraj paše, ker je naše - 

vino nežno, živo, sveže. 

Poznavalci in penati

ga časte, kot se spodobi, 

sam pa skromen, da mu škodi, 

se ne druži le z levreati

in ne brati s predikati. 

A vseeno brez te teže

svoj pomen doseže; 

v mili zemlji pod Gorjanci

kot v ljubezenski romanci

duši in telesu streže. 

Zato teče po Dolenjski, 

teče v litre, zibke, ritke, 

teče v misli, brhke, bridke

in ne slabše kot kralj renski

bogati značaj slovenski: 

V demokratičnem nasilju 

greje v dimlju in zatilju, 

dviga pivca v vse iz niča

in na zemlji ga zveliča

z vsemi blagri v izobilju.

3. Dimljena postrv s sadjem

Sestavine:
- 0,5 kg dimljene postrvi ali filejev
- 1 jabolko
- sveži hren
- limonin ali limetin sok
- olivno olje

Priprava:
Dimljen file ali postrv, ki smo jo prej filirali, narežemo na kose in jo položimo na krožnik, dodamo na krhlje narezano jabolko, nariban sveži hren ter pokapljamo z limoninim ali limetinim sokom ter olivnim oljem.

Slastno in zdravo.

Ribe

        Ribe so ektotermni vretenčarji, ki so prilagojeni za življenje v vodnem okolju. Ribe so najštevilnejša skupina vretenčarjev. Različnih vrst teh rib je skoraj toliko kot vseh drugih vretenčarjev ( dvoživk, plazilcev, ptičev, sesalcev ) skupaj. Znanih je približno 20.000 vrst, čeprav nekateri znanstveniki menijo, da jih je še enkrat toliko.

Pripravil: Zefir Našić, vodja predelave

2. Dimljena postrv s tofu sirom in zeliščno omako na rukoli

Sestavine:

• 0,5 kg dimljene postrvi


• 15 dag tofu sira


• 10 dag rukole

Za preliv:

• olivno olje

• balzamični kis


• drobnjak


• vejica rožmarina

Priprava:

Dimljen file ali postrv, ki smo jo prej filitirali, narežemo na kose in jo položimo na posteljico, ki smo jo naredili iz rukole ter ji dodali tofu sir. Vse skupaj prelijemo s pripravljenim prelivom.

Veliko gurmanskih užitkov vam želimo.

Kako se je začelo - 1?

Ribogojstvo Goričar ima svoje začetke v letu 1978, ko sta Lojze in Anglea Goričar naredila prvi bazen. Najprej je bil zamišljen kot bazen za športni ribolov. Prvo leto smo pridelali natanko 490 kg postrvi. Že naslednje leto pa jih je bilo toliko, da smo se začeli spraševati kam z njimi, komu jih prodati. Navezali smo stik z gospodom Jakovljevičem, ki je vodil ribogojnico na Dvoru. Ta stik je bil za nas odločilen, saj je pomenil za nas začetek dolgega in uspešnega sodelovanja in postopnega širjenja ter napredka ribogojstva pri nas. Tako smo najprej vzrejali ribe v kooperaciji z Emono in nato pred samostojnostjo Slovenije z Agrokombinatom Krško.

Od samostojnosti Slovenije smo tudi mi samostojni. Po prvih začetkih smo poleg porcijske, konzumne postrvi kmalu formirali lastno plemensko jato postrvi ter se začeli ukvarjati tudi z vzrejo mladic. Ob domačiji smo postopoma letno vzredili po 10 ton porcijske postrvi, ta proizvodnja pa se je leta 1986, ko smo na izviru Studene zgradili nov vzrejni objekt, zvišala na 50 ton.

Kako pripravimo dimljeno ribo ali file?

Dimljene ribe so ene od vrat v gurmanski raj. So že pripravljena hrana, ki ji je potrebno odstraniti le kožo in kosti in riba je že pripravljena za uživanje.

Kako pripravimo in postrežemo dimljeno postrv in file?
Dimljeni postrvi najprej odstranimo plavuti. Za tem z nožem zarežemo po hrbtni strani od glave proti repu. Tik ob glavi primemo kožo in jo potegnemo proti repu. Zgornji del ločimo od reber, spodnji del na katerem še leži hrbtenica, primemo pri repu in hrbtenico ločimo od spodnjega dela in tako ostane čist spodnji del. Kožo zavržemo.

Dimljenemu fileju najprej odstranimo plavuti in kožo, ki jo zavržemo. Dimljen file postrvi nato narežemo po želji na večje ali manjše koščke ali glede na potrebe recepta.

K dimljenim postrvem se najbolje prileže sadje, hren, limonin sok, bel kruh. Pogrinjek z dimljenimi postrvmi izredno lepo dopolnjuje grozdje, limonine rezine, rezine melone in jabolk, orehova jedrca, maslo, smetanov ali jabolčni hren, peteršilj, rožmarin, kuhana jajca...
Dimljene postrvi imajo polno aromo, če so tople, zato jih lahko tudi ogrejemo na sobno temperaturo preden jih postrežemo.

Cviček

Cviček je rdeče suho vino, pridelano iz rdečih in belih sort. Vsebuje žametno črnino, modro frankinjo in kraljevino, od belih sort pa zeleni silvanec, laški rizling in rumeni plavec.
Cviček ima nizko stopnjo alkohola (do 10 %) ter prijetno kislino, je zelo pitno vino in se odlično prilega k vsem jedem.
Kot vsem rdečim vinom pa mu pripisujejo tudi zdravilen pomen.

Star pregovor pravi, da mora riba plavati trikrat: najprej v vodi, nato v olju, nazadnje pa še v vinu.

V Ribogojstvu Goričar d.o.o. imamo lastno pridelavo in predelavo cvička ter polnilnico. Cviček lahko kupite v naši ribarnici ali v trgovinah širom Slovenije.

Na zdravje!

Ribe skozi zgodovino

Ribe niso samo eno izmed najbolj raznovrstnih živil, temveč tudi eno od najstarejših.

Pred približno 251 do 199 milijoni let so na zemlji živele ribe, o čemer pričajo tudi fosilni ostanki. Takšen primerek fosilnega ostanka rib je najden tudi pri nas pod Triglavom in v Kamniško-Savinjskih Alpah. Ribolov so ljudje izvajali vsaj 600.000 let pred našim štetjem. Najprej je človek lovil ribe na preprost način, uporabljali so sulice, lovili z rokami, gradili so celo preproste ograje ob potokih. Tudi ostanki ribjih kosti in stenske slike v jamah pričajo o tem, kako pomemben vir prehrane so bile ribe v zgodovini. S časom so izumili in kasneje tudi izdelali trnke, vrvice, mreže itd. Za lovljenje in prevoz rib je bil potreben tudi čoln. Na začetku je to bil nekaj metrov dolg čoln, dovolj velik za dva človeka in preostalo opremo.

Kasneje so se razvile ladje, ki so imele sodobne mreže, električne naprave, sonarje, hladilnice za shranjevanje rib. Te so imeli tudi na kopnem. Zaradi pojavljanja odvečnih količin rib in z razvojem vseh pripomočkov ter ladij se pojavi trgovina.

Pripravil: Zefir Našić, vodja predelave

1. Postrvin namaz s skuto

Sestavine:

• 0,5 kg dimljene postrvi file


• 10 dag skute


• česen


• 0,2 dl olivnega olja


• 1 dl smetane za kuhanje


• 2 dag gorčice


• mešanica začimb za ribe


• koper


• sol

Priprava:

Očiščeno dimljeno ribo damo v multipraktik, kamor dodamo ostale sestavine in mešamo toliko časa, da dobimo lahek namaz, ki ga lahko namažemo na popečen bel kruh.

DOBER TEK :)